¿Qué es el eritritol?
Propiedades químicas
cristales o polvo blanco
Propiedades químicas
El eritritol (meso-eritritol, meso-1,2,3,4-Tetrahidroxibutano) se conoce desde hace mucho tiempo. Sin embargo, su posible uso como edulcorante a granel se reconoció bastante tarde.
El eritritol es un constituyente natural de varios alimentos y bebidas en niveles que a veces superan 1 g/kg. Su solubilidad en agua es de aproximadamente 370 g/L a temperatura ambiente y aumenta con el aumento de la temperatura. El eritritol se funde a 121 °C y es estable hasta más de 160 °C y en un rango de pH de 2 a 10. Dependiendo de la concentración utilizada, el eritritol es aproximadamente un 60 % tan dulce como la sacarosa. No es cariogénico y no se metaboliza en el cuerpo humano, lo que significa que es más o menos libre de calorías.
En la Unión Europea, el eritritol está aprobado como E 968 para una gran cantidad de aplicaciones alimentarias. Es GRAS en los Estados Unidos y también está aprobado en muchos otros países.
Propiedades químicas
El eritritol es un alcohol de azúcar (poliol) que se presenta como un polvo blanco o casi blanco o una sustancia granular o cristalina. Tiene un sabor agradable con una dulzura suave de aproximadamente el 60-70% de la sacarosa. También tiene un alto calor negativo de solución que proporciona un fuerte efecto refrescante.
Características
La dulzura del eritritol es baja, la dulzura del eritritol es solo el 60%-70% de la sacarosa, la entrada tiene un sabor fresco, el sabor es puro y no hay amargor posterior. Se puede usar en combinación con edulcorantes de alta intensidad para inhibir sus sabores indeseables de edulcorantes de alta intensidad. El eritritol tiene una alta estabilidad, es muy estable a los ácidos y al calor, y tiene una alta resistencia a los ácidos y álcalis. No se descompondrá ni cambiará a temperaturas inferiores a 200 °C, y no sufrirá la reacción de Maillard para causar decoloración. El calor de disolución del eritritol es alto: el eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua, y el calor de disolución es de solo 97,4 kJ/kg, que es más alto que el grado endotérmico de la glucosa y el sorbitol, y tiene una sensación refrescante al comer. La solubilidad del eritritol a 25 °C es del 37% (P/P). Con el aumento de la temperatura, la solubilidad del eritritol aumenta, y es fácil cristalizar y separar los cristales. El eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorberá la humedad en un ambiente con un 90% de humedad. Es fácil de triturar para obtener un producto en polvo, que se puede usar en la superficie de los alimentos para evitar que los alimentos absorban la humedad y se deterioren.
Usos
El eritritol es un edulcorante (poliol) fabricado por fermentación de glucosa, siendo la glucosa, un sustrato rico, obtenida por la hidrólisis enzimática del almidón. Es un 60-70% tan dulce como el azúcar, tiene una excelente estabilidad al calor y a los ácidos, una alta tolerancia digestiva y un valor calórico de 0,2 kcal/g. Es el único poliol producido por fermentación. Se puede utilizar como sustituto del azúcar en confitería, bebidas y postres.
edulcorante no cariogénico y bajo en calorías (0,4 kcal/g)
Edulcorante no nutritivo en bebidas.
Métodos de producción
El eritritol es un producto derivado del almidón. El almidón se hidroliza enzimáticamente en glucosa, que se convierte en eritritol mediante un proceso de fermentación, utilizando levaduras u hongos osmófilos (por ejemplo, Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachiliensis).
Eficacia y efectos del eritritol.
1. Antioxidante
El eritritol tiene actividad antioxidante y se puede utilizar como antioxidante, y los científicos han demostrado que tiene propiedades anticancerígenas y mata las células cancerosas. También ayuda a prevenir el daño a los vasos sanguíneos causado por el alto nivel de azúcar en la sangre, y puede eliminar eficazmente los radicales libres, lo que es beneficioso para la salud de la piel y retrasa el envejecimiento.
2. Aumentar la dulzura de los alimentos
El eritritol es un edulcorante, la dulzura es del 60% al 70% de la sacarosa, la entrada tiene una dulzura fresca, generalmente se agrega a pasteles, dulces, bebidas y otros alimentos utilizados.
3. Ayuda con la pérdida de peso
El eritritol, aunque dulce, pero sin calorías, es un edulcorante natural sin calorías, para productos de pastelería, agregar eritritol puede reducir al menos el 30% de las calorías, y no traerá efectos negativos después de su uso, después de comer puede ayudar a perder peso, muy adecuado para las personas que quieren perder peso en lugar del consumo de azúcar.
4. Protege tu boca
Muchas personas comen azúcar para preocuparse por las caries dentales, y las bacterias orales no utilizarán este sustituto del azúcar, por lo que no causará daño dental, sino que también reducirá la reproducción de bacterias orales, protegiendo eficazmente la salud bucal.
5. Mejorar los olores
El eritritol puede promover la combinación de solución de moléculas de etanol y moléculas de agua, y las bebidas alcohólicas pueden reducir el olor y la estimulación sensorial del alcohol, lo que puede mejorar eficazmente la calidad del licor y el vino. Al mismo tiempo, el eritritol también puede mejorar significativamente el olor indeseable de los extractos de plantas, el colágeno, los péptidos y otras sustancias. Actualmente, el eritritol se ha agregado a algunas formulaciones de productos de colágeno para mejorar el sabor.