¿Qué es el eritritol?
Propiedades químicas
cristales blancos o polvo
Propiedades químicas
Erythritol (meso-eritritol, meso-1,2,3El uso potencial de este ácido como edulcorante a granel se reconoció, sin embargo, con bastante retraso.
El eritritol es un componente natural de varios alimentos y bebidas en cantidades que a veces superan el 1 g/kg.Su solubilidad en agua es de aproximadamente 370 g/l a temperatura ambiente y aumenta con la temperaturaEl eritritol se funde a 121 °C y es estable hasta más de 160 °C y en un rango de pH de 2 a 10.No es cariogénico y no se metaboliza en el cuerpo humano, lo que significa que está más o menos libre de calorías..
En la Unión Europea, el eritritol está aprobado como E 968 para un gran número de aplicaciones alimentarias.
Propiedades químicas
El eritritol es un alcohol de azúcar (poliol) que se presenta como un polvo blanco o casi blanco o una sustancia granular o cristalina.Tiene un sabor agradable con una dulzura suave de aproximadamente el 60~70% de la de la sacarosa.También tiene un alto calor negativo de solución que proporciona un fuerte efecto de enfriamiento.
Características
La dulzura del eritritol es baja, la dulzura del eritritol es solo del 60% al 70% de la sacarosa, la entrada tiene un sabor fresco, el sabor es puro y no hay post-amargura.Se puede utilizar en combinación con edulcorantes de alta intensidad para inhibir sus sabores indeseables de los edulcorantes de alta intensidad. El eritritol tiene una alta estabilidad, es muy estable al ácido y al calor, y tiene una alta resistencia ácida y alcalina. No se descompondrá ni cambiará a temperaturas inferiores a 200 °C,y no se someterá a la reacción de Maillard para causar decoloraciónEl eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua y su calor de disolución es de sólo 97,4 kJ/kg.que es superior al grado endotérmico de glucosa y sorbitolLa solubilidad del eritritol a 25 °C es del 37% (W/W). Con el aumento de la temperatura, la solubilidad del eritritol aumenta,y es fácil de cristalizar y separar los cristalesEl eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorbe la humedad en un ambiente de 90% de humedad.que puede utilizarse en la superficie de los alimentos para evitar que absorban humedad y se deterioren.
Utilizaciones
El eritritol es un edulcorante (poliol) obtenido por fermentación de glucosa, siendo el sustrato rico en glucosa obtenido por la hidrólisis enzimática del almidón.Tiene una excelente estabilidad térmica y ácidaEs el único poliol producido por fermentación. Se puede utilizar como sustituto del azúcar en confiterías, bebidas y postres.
edulcorante no cariogénico de baja caloría (0,4 kcal/g)
Edulcorante no nutritivo en las bebidas.
Métodos de producción
El eritritol es un producto derivado del almidón. El almidón se hidroliza enzimáticamente en glucosa, que se convierte en eritritol a través de un proceso de fermentación, utilizando levaduras u hongos osmofílicos (por ejemplo.Especies de la familia de las polifenolas, o Trichosporonoides megachiliensis).
Eficacia y efectos del eritritol.
1. Antioxidante
El eritritol tiene actividad antioxidante y puede usarse como antioxidante, y los científicos han demostrado que tiene anti-cáncer y mata las células cancerosas.También ayuda a prevenir el daño de los vasos sanguíneos causado por el azúcar en la sangre, y puede eliminar eficazmente los radicales libres, lo que es beneficioso para la salud de la piel y retrasa el envejecimiento.
2Aumenta la dulzura de la comida.
El eritritol es un edulcorante, la dulzura es del 60% al 70% de la sacarosa, la entrada tiene una dulzura fría, generalmente añadida a pasteles, dulces, bebidas y otros alimentos utilizados.
3Ayuda con la pérdida de peso
El eritritol, aunque dulce, pero sin calorías, es un edulcorante natural de cero calorías, para los productos de torta, la adición de eritritol puede reducir al menos el 30% de las calorías,y no causará efectos negativos después de su uso, después de comer puede ayudar a perder peso, muy adecuado para las personas que quieren perder peso en lugar de consumo de azúcar.
4Protege tu boca.
Muchas personas comen azúcar para preocuparse por la caries dental, y eritritol este sustituto de azúcar no será utilizado por las bacterias orales, por lo que no causará daño dental, sino que también reducir la reproducción de bacterias orales,proteger eficazmente la salud bucal.
5Mejora los olores.
El eritritol puede promover la combinación de moléculas de etanol y moléculas de agua en solución, y las bebidas alcohólicas pueden reducir el olor y la estimulación sensorial del alcohol,que pueden mejorar eficazmente la calidad de los licores y vinosAl mismo tiempo, el eritritol también puede mejorar significativamente el olor indeseable de extractos vegetales, colágeno, péptidos y otras sustancias.Se ha añadido eritritol a algunas formulaciones de productos de colágeno para mejorar el sabor.